| 식품명 | 간장 |
| 식품코드 | 100060 |
| 발행기관 | 한국조리학회 |
| 문헌명 | 한국조리학회지 |
| 발행년 | 2016 |
| 권호 | 22(2) |
| 시작페이지 | 57 |
| 종료페이지 | 65 |
| 논문명 | 간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구 |
| 저자 | 최진미 외 2인 |
| 설명 |
이들의 주요 기능으로는 맛과 풍미를 부여하는 1차 기능과 대두 등의 원료로부터 유래되는 각종 영양 성분을 공급해 주는 2차 기능과 생체조절과 같은 3차 기능이 있다(Lee SI 2003; Oh HS, Kim JH 2006) 특히 3차 기능으로서 콜레스테롤 생성억제, 항종양성, 항변이원성 및 방사능 물질 제거,항노화, 항산화성 등의 기능 등이 알려져 있다 |
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