1. 바나나의 껍질을 벗기고 곱게 으깬다.
2. 밀가루를 체에 내려 참기름을 넣고, 고루 비벼서 다시 체에 내린다.
3. 약과 양념과 1번, 2번을 넣고 고루 섞어 뭉치듯이 가볍게 반죽한다.
4. 밀가루반죽을 밀대로 펴서 3번 접은 후 다시 밀대로 펴서 3번 접어, 두께 0.5cm정도로 밀고, 쿠키틀로 찍어낸 후 포크나 젓가락으로 5~6군데 구멍을 낸다.
5. 팬에 식용유를 붓고 중불에 5분 정도 올려, 기름이 85~90도가 되면 약과 반죽을 넣고, 15분 정도 튀겨 반죽이 기름 위로 모두 떠오르면, 센불로 올려 기름이 140~145도 정도가 되면, 앞뒷면이 갈색이 되도록 10분정도 더 튀긴다.
6. 튀겨낸 약과를 체에 밭쳐 5~10분정도 기름을 빼고, 즙청에 푹 담가 넣고 꺼낸다.
7. 6번에 고명으로 돌려 깎은 꽃모양의 대추와 잣을 올린다.
Tip: 반죽할 때 너무 치대지 말고 가볍게 접듯이 반죽해야, 튀겼을 때 바삭합니다.
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